Per iniziare bisogna preparare un buon caffè in moka (consigliamo la miscela Biespresso Intenso dagli aromi incantevoli e retrogusto cremoso) che ci servirà per la bagna dei biscotti. Successivamente utilizziamo una ciotola dove montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo gradualemnte lo zucchero a velo continuando finchè non rilsuta semi montata.

Una volta montata la panna andiamo ad incorporarla al mascarpone un po alla volta amalgamando per bene il tutto con movimenti delicati.

Trasferiamo la crema in una sacca da pasticcere senza bocchetta iniziamo a comporre i  bicchieri. Distribuiamo uno strato di crema sul fondo di ciascun bicchierino per creare la base.

Dividiamo ciascun savoiardo in due metà, poi versiamo il nostro buon caffè raffreddato in un contenitore capiente e bagnano velocemente i savoiardi. Adagiamo i biscotti sullo strato di crema di ciascun bicchierino.

Quindi creaiamo un altro strato di crema, poi spolveriamo con del cacao amaro. Proseguiamo con un altro savoiardo diviso a metà e termiamo con uno strato di crema.

Riempiamo fino al bordo del bicchierino. Cosi anche con tutti gli altri bicchierini e spolveriamo i nostri tiramisù senza uova con del cacao amaro prima di servirli.

Conservazione

La prima fase della produzione del caffè è senza dubbio la raccolta: effettuata con tecniche manuali e/o meccaniche, la raccolta dei chicchi di caffè è un momento critico, in quanto il frutto sulla pianta matura a ritmi diversi e quindi il prodotto finale di qualità .

La raccolta meccanica viene effettuata mediante macchine che scuotono le piante, simili a quelle utilizzate nell’olivicoltura.

La raccolta a mano, invece, può essere effettuata raccogliendo e selezionando più volte i chicchi singolarmente, oppure mediante stripping, ovvero raschiando via dalla pianta tutta la frutta, la maggior parte della quale sarà matura (ma non tutta). Chiaramente la raccolta a meno è la tecnica migliore, ma è la meno utilizzata a causa del suo costo molto elevato.

Per preparare i biscotti senza burro come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare; dovrete preparane uno piuttosto robusto. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. A questo punto versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete la farina, il bicarbonato e il sale.

Unite l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e quello di semi. Aggiungete il caffè, ormai tiepido, e lavorate il tutto con le mani o con un mestolo di legno; otterrete una consistenza morbida. 

A questo punto unite anche i pezzi di cioccolato e incorporateli all’impasto utilizzando un cucchiaio. Poi sempre con il cucchiaio prelevate 70 g di impasto e con le mani formate una palla, che andrete a posizionare su una leccarda foderata con carta forno.

Con queste dosi otterrete circa 10 biscotti senza burro.Proseguite in questo modo, distanziando tra di loro le porzioni di impasto; consigliamo di fare due infornate, in modo da cuocere 5 biscotti alla volta (potete lasciare i restanti biscotti crudi a temperatura ambiente, in attesa della seconda infornata).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18 minuti. Quindi sfornate i vostri biscotti senza burro e lasciateli raffreddare completamente prima di trasferirli su un vassoio, perchè risulteranno ancora morbidi. Quindi saranno pronti per essere serviti. 

Oreo Crosta

• Preriscaldare il forno a 170° gradi.
• Avvolgere l’esterno di uno stampo a cerniera da 22 cm con un foglio di alluminio. Avvolgilo almeno 3 volte per assicurarti che tutte le cuciture siano coperte.
• Aggiungere i biscotti (wafer e ripieno) in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza e frullare fino a ottenere delle briciole. Oppure mettere in un sacchetto ziploc e schiacciare con un mattarello.
• Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso.
• Schiacciate il composto sul fondo della tortiera, creando un leggero bordo intorno ai bordi.
• Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Togliere dal forno e abbassarlo a 160° gradi.

Ripieno Cheesecake

• In una tazzina, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e il caffè macinato (ti consigliamo il gusto Intenso). Il caffè non ha bisogno di dissolversi completamente, serve solo per aiutare il processo.
• In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di formaggio, lo zucchero e il caffè sciolto in acqua fino a quando la crema di formaggio è morbida e senza grumi. Spegnere il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola.
• Sbattere la vaniglia e la panna acida.
• Con il mixer a bassa velocità, sbattere le uova 1 alla volta fino a quando non sono ben amalgamate.
• Disporre lo stampo a cerniera con la crosta (ancora avvolta in un foglio di alluminio) al centro della teglia grande.
• Versare l’impasto della cheesecake sulla crosta, livellando la parte superiore.
• Versa dell’acqua molto calda nella teglia in modo che ci sia circa 2 cm d’acqua nella teglia.
• Metti il ​​tutto in forno e cuoci per 50-60 minuti, o fino a quando la parte superiore sembra appena rappresa tranne che nel mezzo. Se dai una leggera spinta alla padella, la cheesecake dovrebbe ancora avere una leggera oscillazione nel mezzo (pensa come gelatina o budino).
• Togliere la teglia (con la cheesecake all’interno) dal forno. Raffreddare la cheesecake nella teglia fino a quando la cheesecake è a temperatura ambiente.
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in frigo a raffreddare per almeno 6 ore, o tutta la notte.

Ganache al cioccolato

• Tagliate il cioccolato a pezzetti molto piccoli e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
• Aggiungere il caffè macinato alla panna e scaldare fino a quando la panna è quasi bollente (nel microonde o in un pentolino mescolando delicatamente).
• Versate la panna calda sul cioccolato tritato, lasciate riposare per 3 minuti. Quindi frullare fino a che liscio.
• Togliete la cheesecake dal frigo. Sbloccare delicatamente il lato esterno dello stampo a cerniera.
• Versate la ganache al cioccolato sulla cheesecake, facendola colare sui bordi. Riponete la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Panna Montata Al Caffè (Facoltativa)

• Aggiungere la polvere di caffè macinato alla panna. Lascia riposare per qualche minuto.
• In una grande ciotola sbattere la panna montata fino a formare picchi rigidi.
• Decorate la torta appena prima di servire con panna montata e riccioli di cioccolato.