BIESPRESSO

Ricetta: Tiramisù con caffè intenso senza uova

BIESPRESSO — Wed, 23 Feb 2022 10:00:06 +0000

Rubrica: Blog e ricette

Un pò di dritte…

Ingredienti per 4 bicchierini da 150 Ml ciascuno:

Ingredienti

panna fresca liquida – 100 g
caffè Biespresso Intenso – 50 g
cacao amaro in polvere – q.b.
mascarpone – 350 g
savoiardi – 8
zucchero a velo – 30 g

Tempo di preparazione:

dosi per: 4 pezzi
difficolta: molto bassa
preparazione: 20 min

Istruzioni

Per iniziare bisogna preparare un buon caffè in moka (consigliamo la miscela Biespresso Intenso dagli aromi incantevoli e retrogusto cremoso) che ci servirà per la bagna dei biscotti. Successivamente utilizziamo una ciotola dove montare la panna con le fruste elettriche aggiungendo gradualemnte lo zucchero a velo continuando finchè non rilsuta semi montata.

Una volta montata la panna andiamo ad incorporarla al mascarpone un po alla volta amalgamando per bene il tutto con movimenti delicati.

Trasferiamo la crema in una sacca da pasticcere senza bocchetta iniziamo a comporre i bicchieri. Distribuiamo uno strato di crema sul fondo di ciascun bicchierino per creare la base.

Dividiamo ciascun savoiardo in due metà, poi versiamo il nostro buon caffè raffreddato in un contenitore capiente e bagnano velocemente i savoiardi. Adagiamo i biscotti sullo strato di crema di ciascun bicchierino.

Quindi creaiamo un altro strato di crema, poi spolveriamo con del cacao amaro. Proseguiamo con un altro savoiardo diviso a metà e termiamo con uno strato di crema.

Riempiamo fino al bordo del bicchierino. Cosi anche con tutti gli altri bicchierini e spolveriamo i nostri tiramisù senza uova con del cacao amaro prima di servirli.

Conservazione

Il tiramisù senza uova può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, coperto con pellicola trasparente. Si sconsiglia la congelazione.

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La giornata mondiale delle donne nella scienza

BIESPRESSO — Fri, 11 Feb 2022 11:03:32 +0000

Rubrica: Giornate mondiali/internazionali

La giornata mondiale delle donne nella scienza

Il caffè è una bevanda complessa che può essere analizzata da diverse prospettive. Tra questi, uno dei più affascinanti è la ricerca dal punto di vista scientifico per trovare le ragioni interiori dietro la qualità delle materie prime. Un’indagine in crescita da parte di alcuni ricercatori. In primo luogo, Carla Severini, Donna di scienza. Professore al Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambiente dell’Università di Foggia, da un decennio sperimenta le tazze in 688 bar del nord e centro Italia. Qui valuta come si fa l’espresso, il vero simbolo dell’Italia.

Severini, qual è il tuo caffè?

“Per molte persone è il modo di iniziare la giornata, ma le proprietà salutari del caffè sono state studiate per oltre 30 anni. È importante pensare che ciò che ti piace fa bene anche a te”.

Puoi descrivere la tua occupazione?

“Il ‘lavoro’ di un docente universitario è speciale e affascinante. Facciamo ricerca per tutta la vita e, a differenza di chi lavora negli istituti di ricerca, non Università, mettiamo la nostra esperienza al servizio degli studenti. La ricerca è essenziale per insegnare. È attraverso la ricerca che la didattica viene costantemente aggiornata e rinnovata. Le relazioni con gli studenti sono molto importanti per me. L’umore della mia giornata spesso mi cambia, e forse comincio ad essere un po’ così.

Cosa diresti alle giovani donne che vogliono essere protagoniste nell’industria del caffè?

“Direi loro di non avere paura di pensare a se stessi come degli imprenditori. Il mondo del caffè offre ancora molte possibilità. Anche se in Italia sono già più di 700 le torrefazioni”. Il caffè può essere considerato un ingrediente di pasticceria in un modo nuovo. In quanto prodotto innovativo “funzionale”, ricco di vitamine e minerali, come stiamo cercando di fare ora nell’ambito di una tesi. Sta emergendo un nuovo modo di pensare ai prodotti e ai loro cicli di vita, tra cui il riutilizzo e la valorizzazione degli scarti, nel caso del caffè, la torta esaurita. C’è poi l’enorme problema di affrontare le capsule non riciclabili. Ci sono ancora tante soluzioni da trovare e altrettante opportunità di lavoro per i giovani.

” Pensi che sia più difficile affermarti come donna nel tuo ambiente professionale?

“Senza alcun dubbio. Quando ho cominciato la mia carriera non credevo affatto che essere donna mi avrebbe ostacolato, anche se ho dovuto subito affrontare le eccessive “attenzioni” di qualcuno. Pensavo fossero tutte esagerazioni. Poi, purtroppo, ho dovuto ricredermi. Una donna deve sempre dimostrare molto di più di un uomo per “meritarsi” la carriera ed è difficile essere riconosciute per la propria esperienza e competenza.

E’ emblematico il fatto che nel primo approccio con il mondo esterno (imprese, media, etc.) gli uomini sono naturalmente “professori”, anche se giovani. Mentre le donne sono sempre “dottoresse”, anche se di una certa età.”

Il focus di Carla Severini sull’industria del caffè

“È molto interessante concentrarsi sull’evoluzione dell’espresso, si tratta di migliorare la qualità. Come accade nel settore del vino o dell’olio in Italia, anche nel caffè c’è un forte impulso per migliorare la qualità dell’espresso. Dal punto di vista della ricerca, devo purtroppo osservare La ricerca internazionale è ancora troppo concentrata sulla chimica e troppo poco sulla tecnologia, che può invece fornire nuove soluzioni in termini di qualità della produzione e sostenibilità ambientale. “

Fonte: comunicaffe.it

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Fasi di lavorazione del caffè…la raccolta

BIESPRESSO — Tue, 08 Feb 2022 10:08:42 +0000

Rubrica: Fasi di lavorazione del caffè

la raccolta…

Innanzitutto bisogna tener presente che ci sono molte tipologie di caffè, tutte risalenti alla famiglia Coffea; di queste, solo una percentuale minore viene utilizzata per preparare le nostre miscele preferite: Arabica e Robusta occupano la quota maggiore del mercato mondiale, seguono altre varietà tra cui Liberica e l’Excelsa.

L’arabica è di sicuro quella maggiormente apprezzata considerando il caffè da Bar caffè 100% Arabica; tuttavia, anche le miscele con una quota crescente di Robusta sono molto gradite.

La maggior parte del caffè proviene da un numero limitato di regioni e paesi: il caffè ha il suo habitat ideale tra i 200 e i 2000 metri nelle regioni più calde, poiché richiede temperature comprese tra 15° e 25°. Pertanto, la percentuale di produzione di caffè per paese è la seguente:

Un pò di numeri:

il 70% del caffè prodotto a livello mondiale proviene dall’America Centrale e del Sud; in particolare Brasile, Colombia, El Salvador, Guatemala e Messico.
il 20% proviene dall’Asia, nello specifico Indonesia e India.
il 10% del caffè viene prodotto in Africa, specialmente in Angola, Costa d’Avorio, Etiopia e Uganda.

La raccolta…

La prima fase della produzione del caffè è senza dubbio la raccolta: effettuata con tecniche manuali e/o meccaniche, la raccolta dei chicchi di caffè è un momento critico, in quanto il frutto sulla pianta matura a ritmi diversi e quindi il prodotto finale di qualità .

La raccolta meccanica viene effettuata mediante macchine che scuotono le piante, simili a quelle utilizzate nell’olivicoltura.

La raccolta a mano, invece, può essere effettuata raccogliendo e selezionando più volte i chicchi singolarmente, oppure mediante stripping, ovvero raschiando via dalla pianta tutta la frutta, la maggior parte della quale sarà matura (ma non tutta). Chiaramente la raccolta a meno è la tecnica migliore, ma è la meno utilizzata a causa del suo costo molto elevato.

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Ricetta: Biscotti senza burro con caffè

BIESPRESSO — Tue, 01 Feb 2022 14:00:27 +0000

Rubrica: Blog e ricette

Un pò di dritte…

Ingrediente per 10 biscotti senza burro (315 kcal):

Ingredienti

farina “00” – 210 g
olio extra vergine di oliva – 30 g
uova – 1
sale fino – 1 pizzico
cioccolato fondente – 150 g
olio di semi di arachidi – 60 g
zucchero – 170 g
caffè Sublime 100% Arabica – 30 g
bicarbonato – 3 g

Tempo di preparazione:

dosi per: 10 pezzi
cottura: 18 min
preparazione: 10 min

Istruzioni

Per preparare i biscotti senza burro come prima cosa preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare; dovrete preparane uno piuttosto robusto. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente e tenetelo da parte. A questo punto versate lo zucchero in una ciotola, aggiungete la farina, il bicarbonato e il sale.

Unite l’uovo, l’olio extravergine d’oliva e quello di semi. Aggiungete il caffè, ormai tiepido, e lavorate il tutto con le mani o con un mestolo di legno; otterrete una consistenza morbida.

A questo punto unite anche i pezzi di cioccolato e incorporateli all’impasto utilizzando un cucchiaio. Poi sempre con il cucchiaio prelevate 70 g di impasto e con le mani formate una palla, che andrete a posizionare su una leccarda foderata con carta forno.

Con queste dosi otterrete circa 10 biscotti senza burro.Proseguite in questo modo, distanziando tra di loro le porzioni di impasto; consigliamo di fare due infornate, in modo da cuocere 5 biscotti alla volta (potete lasciare i restanti biscotti crudi a temperatura ambiente, in attesa della seconda infornata).

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18 minuti. Quindi sfornate i vostri biscotti senza burro e lasciateli raffreddare completamente prima di trasferirli su un vassoio, perchè risulteranno ancora morbidi. Quindi saranno pronti per essere serviti.

Appunti

I biscotti senza burro si possono conservare in un barattolo di latta per circa 3-4 giorni.

Si possono congelare da cotti, fatti raffreddare completamente e inserite in sacchetti gelo.

Se preferite una nota speziata, aggiungete della noce moscata o dello zenzero in polvere all’impasto.

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Ricetta: Buonissima torta cheesecake al caffè

BIESPRESSO — Thu, 02 Sep 2021 13:11:55 +0000

Rubrica: Blog e ricette

Cheesecake al Caffè con crosta di Oreo.

Torta per 12 persone (611 kcal):

Attrezzatura

Stampo a cerniera da 22 cm
teglia grande (abbastanza grande da contenere la teglia a cerniera all’interno)
Foglio di alluminio

ingredienti

Oreo Crosta

25 biscotti Oreo utilizzerai il ripieno e le cialde
⅓ tazza di burro non salato sciolto

Ripieno Cheesecake

2–3 cucchiaini di caffè macinato Biespresso gusto Intenso
1 cucchiaio di acqua calda
700 gr. di formaggio cremoso intero
1 ¼ tazze di zucchero di canna
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
⅔ tazza di panna acida
3 uova
acqua calda per il bagnomaria

ganache al cioccolato

18 cl cioccolato fondente * 50-70%
⅔ tazza di panna*
1 cucchiaino di caffè macinato

Panna Montata Al Caffè (Facoltativa)

½ tazza di panna montata
1 cucchiaino di caffè macinato

Tempo di preparazione:

preparazione: 45 min
cottura: 50 min
totale: 7 ore e 35 min

Istruzioni

Oreo Crosta

Preriscaldare il forno a 170° gradi.
Avvolgere l’esterno di uno stampo a cerniera da 22 cm con un foglio di alluminio. Avvolgilo almeno 3 volte per assicurarti che tutte le cuciture siano coperte.
Aggiungere i biscotti (wafer e ripieno) in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza e frullare fino a ottenere delle briciole. Oppure mettere in un sacchetto ziploc e schiacciare con un mattarello.
Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso.
Schiacciate il composto sul fondo della tortiera, creando un leggero bordo intorno ai bordi.
Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Togliere dal forno e abbassarlo a 160° gradi.

Ripieno Cheesecake

In una tazzina, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e il caffè macinato (ti consigliamo il gusto Intenso). Il caffè non ha bisogno di dissolversi completamente, serve solo per aiutare il processo.
In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di formaggio, lo zucchero e il caffè sciolto in acqua fino a quando la crema di formaggio è morbida e senza grumi. Spegnere il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola.
Sbattere la vaniglia e la panna acida.
Con il mixer a bassa velocità, sbattere le uova 1 alla volta fino a quando non sono ben amalgamate.
Disporre lo stampo a cerniera con la crosta (ancora avvolta in un foglio di alluminio) al centro della teglia grande.
Versare l’impasto della cheesecake sulla crosta, livellando la parte superiore.
Versa dell’acqua molto calda nella teglia in modo che ci sia circa 2 cm d’acqua nella teglia.
Metti il tutto in forno e cuoci per 50-60 minuti, o fino a quando la parte superiore sembra appena rappresa tranne che nel mezzo. Se dai una leggera spinta alla padella, la cheesecake dovrebbe ancora avere una leggera oscillazione nel mezzo (pensa come gelatina o budino).
Togliere la teglia (con la cheesecake all’interno) dal forno. Raffreddare la cheesecake nella teglia fino a quando la cheesecake è a temperatura ambiente.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in frigo a raffreddare per almeno 6 ore, o tutta la notte.

Ganache al cioccolato

Tagliate il cioccolato a pezzetti molto piccoli e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
Aggiungere il caffè macinato alla panna e scaldare fino a quando la panna è quasi bollente (nel microonde o in un pentolino mescolando delicatamente).
Versate la panna calda sul cioccolato tritato, lasciate riposare per 3 minuti. Quindi frullare fino a che liscio.
Togliete la cheesecake dal frigo. Sbloccare delicatamente il lato esterno dello stampo a cerniera.
Versate la ganache al cioccolato sulla cheesecake, facendola colare sui bordi. Riponete la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

Panna Montata Al Caffè (Facoltativa)

Aggiungere la polvere di caffè macinato alla panna. Lascia riposare per qualche minuto.
In una grande ciotola sbattere la panna montata fino a formare picchi rigidi.
Decorate la torta appena prima di servire con panna montata e riccioli di cioccolato.

Appunti

È meglio usare un caffè macinato in polvere con granuli fini. Non è necessario preparare il caffè: basta inserire la polvere nella ricetta come indicato. Per il ripieno della cheesecake uso circa la quantità di polvere consigliata per 1 tazza di caffè.
Assicurati che il formaggio cremoso, la panna acida e le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Tirateli fuori dal frigo circa 30 minuti prima.
Per la ganache si può utilizzare del cioccolato semidolce al posto del cioccolato fondente.
Per la crema, va bene la panna da montare.
Conservate la cheesecake sempre coperta in frigorifero.
Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni.

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Ricetta: Il gelato al caffè

BIESPRESSO — Mon, 19 Jul 2021 09:10:05 +0000

Rubrica: Blog e ricette

Preparare un buon gelato al caffè.

Ingredienti per 600 gr di gelato circa:

Tempo di preparazione:

preparazione: 20 min
cottura: 15 min
totale: 35 min

Scopri quanto è semplice preparare il gelato al caffè grazie alla nostra ricetta! Il gelato fatto in casa sarà gustoso e cremoso proprio come al bar!

Iniziate con il montare le uova con lo zucchero, aggiungete il latte a filo mescolando poi mettete il composto sul fuoco, cuocere la crema fino a sfiorare il punto di ebollizione. Aggiungete il caffè e poi la panna e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea, mettete il composto in un contenitore e mettete a raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorse le 4 ore versate il composto nella gelatiera e lavorate come previsto dal manuale d’istruzioni, nel mio caso, imposto velocità 1 e faccio andare per 20 minuti.
Quando il gelato al caffè risulterà denso e cremoso sarà pronto, potete decidere di versarlo in un contenitore e metterlo in freezer per un’ora prima di servirlo oppure servirlo subito.

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Il caffè puo’ ridurre la possibilità di sviluppare malattie …

BIESPRESSO — Wed, 14 Jul 2021 11:44:08 +0000

Rubrica: Medicina e caffè

Secondo una scoperta medica il caffè aiuta a prevenire diversi disturbi.

Una nuova ricerca suggerisce che bere il caffè potrebbe svolgere un ruolo significativo nella protezione delle persone dal morbo di Alzheimer e dal morbo di Parkinson. Lo studio, pubblicato sulla rivista Frontiers in Neuroscience, è andato oltre la semplice ricerca di una correlazione tra i bevitori di caffè e le percentuali delle malattie. Gli autori sostengono, infatti, che potrebbero essersi imbattuti nel meccanismo e nei composti relativi ai benefici per la salute mentale del caffè.

“Il consumo di caffè sembra avere qualche correlazione alla diminuzione del rischio di sviluppare l’Alzheimer e il Parkinson“, ha affermato il Dr. Donald Weaver, co-direttore del Krembil Brain Institute, che si trova in Canada.

Il nuovo studio ha messo in evidenza che un gruppo di composti noti come fenilindani, prodotti durante la tostatura dei chicchi di caffè, in realtà arrestano il ripiegamento di due frammenti di proteine comuni nell’Alzheimer e nel Parkinson, la beta-amiloide e la tau.

Poiché, poi, la tostatura più profonda causa quantità maggiori di fenilindani, i ricercatori sostengono anche che il caffè tostato scuro sembra essere ancora più protettivo. Allo stesso modo, ciò riguarda anche il decaffeinato, per ciu la caffeina non è un fattore.

“È la prima volta che qualcuno abbia studiato il modo in cui i fenilindani interagiscono con le proteine responsabili dell’Alzheimer e del Parkinson“, ha affermato il dr. Ross Mancini, coautore della ricerca.

“Il prossimo passo sarebbe quello di indagare su quanto siano utili questi composti e se abbiano la capacità di entrare nel flusso sanguigno o attraversare la barriera emato-encefalica“.

E tu cosa ne pensi a riguardo?

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Etiopia: “Bunna” il caffè dalle antiche origini

BIESPRESSO — Sun, 11 Jul 2021 09:28:50 +0000

Rubrica: Viaggio nel caffè (africa)

Per molti secoli, in queste zone, il caffè veniva mangiato e non bevuto

La storia narra che fu introdotto dall’Etiopia nello Yemen nel XIV sec., dove acquisì la denominazione araba di qahweh (kaffa), la regione etiope dove furono scoperte le prime piante. Secondo la tradizione, Kaldi un giovane pastore di Kaffa, fu sorpreso nel vedere le sue capre pigre e sonnolenti risvegliarsi improvvisamente, saltellanti e tutte eccitate dopo aver mangiato certe bacche. Anche Kaldi le assaggiò e le trovò stimolanti. La leggenda continua con l’arrivo di un monaco che trovato Kaldi in questo stato di euforia, pensò di provare a sua volta le bacche. Quella notte, durante un’estenuate preghiera, si sorprese molto più sveglio e con la mente più attenta e acuta delle altre volte. Trasmise così a tutti i monaci dei monasteri vicini il segreto delle bacche, che resero a Dio le proprie preghiere senza più essere disturbati dal sonno. Ben presto tutti i monaci in Etiopia diffusero l’usanza di masticare questa bacca. Per molti secoli dopo la sua scoperta, il caffè fa mangiato e non bevuto. Le bacche erano assunte sia intere che sminuzzate e mescolate al ghi (burro bollito), una pratica ancora in uso nelle terre più remote delle provincie di Kaffa e Sidamo.

Fra i successivi miglioramenti ci furono una varietà di vino, fatta con la polpa fermentata, e un miscuglio prodotto dai frutti essiccati e dai chicchi. La pratica di ricavare un infuso dai chicchi arrostiti fu introdotta solo nel XIII sec., da allora si è diffusa rapidamente anche nel resto del mondo.

Il caffè è molto diffuso in Etiopia, ed è uno dei prodotti più esportati e redditizi del paese. Un tipico pasto etiope è seguito da una elaborata cerimonia del caffè. Dopo aver deliziato gli ospiti con injera e wot, una delle donne di casa con molta calma dà inizio al rituale. Sparge erba fresca per terra in un angolo della stanza, per portare dentro un po’ della fragranza e della freschezza che c’è fuori. Si siede a sua volta nell’angolo su uno sgabello basso, accanto a un braciere di carbone e accende l’incenso, aumentando il fascino dell’atmosfera. Di solito prepara qualcosa da mangiucchiare spesso popcorn, distribuendolo fra gli invitati. Poi arrostisce i chicchi verdi di caffè, agitandoli in una scodella concava per farli tostare uniformemente. Tostati i chicchi al punto giusto, torna al tavolo e agita la scodella bollente affinché tutti ne possano odorare la fragranza, poi scompare nella parte inferiore della casa. Da lì arrivano i rumori del mortaio e del pestello che stanno polverizzando i chicchi. La donna riappare con la tradizionale brocca d’argilla tonda e panciuta alla base, con un lungo collo laterale che termina in un beccuccio.

Dopo aver riscaldato l’acqua della brocca, aggiunge il caffè e porta il tutto a bollore. Poi lo versa in tazzine senza manico, aggiunge lo zucchero e spesso un ramoscello di ruta. A questo punto il caffè è pronto per essere servito. Il suo gusto è corposo, intenso e non amaro. Quando tutti hanno bevuto, la donna raccoglie le tazze, aggiunge altra acqua e prepara il secondo giro, usando gli stessi chicchi. La tradizione vuole che se ne faccia anche un terzo, se gli ospiti lo desiderano. In Etiopia si dice che il primo giro, più forte, è per i padri, il secondo per le madri e il terzo, il più debole, per i bambini. Lasciarsi tentare dal terzo giro è molto facile, specie dopo un pasto impegnativo, ma attenzione può capitare di rimanere svegli tutta la notte.

Ma siamo in Etiopia i ritmi sono lenti, vale la pena di dormire di giorno e restare svegli tutta la notte per vedere le stelle di questa Africa antica e magica…

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Vietnam: il caffè, una lunga tradizione

BIESPRESSO — Fri, 28 Jun 2019 10:54:21 +0000

Rubrica: Viaggio nel caffè (Asia)

Impariamo a bere il caffè vietnamita

Quando si parla di caffè viene subito in mente il Sud America, ma forse non sai che il Vietnam è il secondo produttore mondiale, subito dopo il Brasile.

Qui il caffè è arrivato all’incirca nel 1700 e in breve tempo è diventata una bevanda tradizionale, con tantissime varianti diverse.

Esistono tre zone di produzione del caffè in Vietnam, che corrispondono grosso modo ai territori del nord, del centro e del sud. Grazie al forte sviluppo degli anni 90, il Vietnam divenne il secondo produttore di caffè a livello mondiale, ma poi il settore subì una grossa flessione; resta ancora oggi il primo produttore di Robusta che in questo angolo di sud-est asiatico prospera. La prima varietà a essere introdotta, tuttavia, è stata l’Arabica, nel 1857: trattandosi però di una varietà più delicata, oggi occupa solo una fetta molto piccola della produzione.

Parliamo di un caffè intenso, arricchito dagli aromi sprigionati durante la tostatura dei chicchi e addolcito dal latte condensato, che si prepara lentamente con un processo di “gocciolamento”.

Lo avete mai provato? C’è chi trova una somiglianza con il caffè della macchinetta napoletana, per via delle similitudini nel processo di estrazione, chi semplicemente lo apprezza perché caratteristico di una cultura e di un Paese. Quello che è certo, è che se visitate il Vietnam dovete assolutamente provarlo; se invece non avete in programma viaggi esotici, in questo articolo troverete la ricetta e le indicazioni da seguire per prepararlo in casa.

A seconda delle caratteristiche, il caffè vietnamita può essere:

● Cà Phê Đen: è il corrispettivo del nostro caffè nero, al quale viene aggiunto dello zucchero a piacere;
● Cà Phê Đen đá: caffè con l’aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio;
● Cà phê sữa đá: caffè freddo e macchiato.

Ingredienti e preparazione

Per preparare il caffè vietnamita avrete bisogno di una apposita macchinetta, composta da un recipiente per filtrare il caffè, una piccola pressa forata e un coperchio. Online potete acquistarne una senza troppa fatica e con una spesa ridotta. Questi sono invece i pochi ingredienti che dovrete procurarvi:

3 cucchiai di caffè macinato grosso (potrete usare la nostra miscela Forte in chicchi);
acqua bollente;
latte condensato;
ghiaccio.

Ed ecco, infine, i passaggi da seguire per ottenere un gustoso caffè vietnamita:

Lavate e asciugate la macchinetta filtrante; versate circa 40 ml di latte condensato in fondo alla tazza, poi posizionate il filtro.
Versate il caffè nel filtro. Prendete l’apposita pressina forata e pressatela sul caffè, senza toglierla.
Versate due dita d’acqua bollente e lasciate espandere il caffè per circa 40 secondi.
Versate dell’altra acqua bollente, questa volta quasi fino all’orlo del recipiente, e coprite con il coperchio.
Aspettate che il caffè coli goccia a goccia nella tazza. Ci vorranno 8-10 minuti, poi rimuovete il filtro e la macchinetta e mescolate i due strati della bevanda.

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Conosciamo il caffè e le sue diverse tipologie

BIESPRESSO — Wed, 19 Jun 2019 09:57:55 +0000

Rubrica: Conosciamo il caffè

Delle 4500 varietà esistenti solo 60 appartengono al genere Coffea

Nel sistema di classificazione del regno vegetale creato dal botanico svedese Carlo Linneo, il caffè venne catalogato nella famiglia delle rubiacee, che raggruppa ben 4500 varietà tra cui 60 specie appartenenti al genere coffea.

Delle circa 60 specie di piante di caffè esistenti, solo 25 sono le più commerciali per i frutti, ma di queste solo le prime quattro hanno un posto di rilievo nel commercio dei chicchi di caffè la Coffea Arabica, la Coffea Robusta, la Coffea Liberica e la Coffea Excelsa.

Le 4 varietà più rilevanti

Coffea Arabica

Specie coltivata e selezionata da diversi secoli. Di questa la più rinomata è la varietà “Moka”, coltivata sopratutto in Arabia, i cui grani piuttosto piccoli, hanno un intenso profumo aromatico. Il loro colore caratteristico è il verde rame, mentre la forma è appiattita ed allungata. Altre varietà sono la “Tipica”, la “Bourbon” molto diffusa in Brasile e la “Maragogype” apprezzata per i grani più grossi che produce.
Le piante di Arabica prosperano in terreni dotati di minerali, specie quelli di origine vulcanica, situati oltre i 600 metri di altezza. Il clima ideale deve aggirarsi intorno alla temperatura media di 20°C.

Coffea Robusta

Affine alla Coffea Arabica, i suoi rami si incurvano a forma di ombrello, verso terra. Durante l’anno la fioritura è continua. I suoi grani tondeggianti sono più piccoli, ma più ricchi di caffeina rispetto alla specie precedente e, una volta torrefatti, risultano molto profumati.
Questa varietà che vegeta anche in pianura, ha avuto molta fortuna in commercio. Scoperta nel Congo è ora molto coltivata, perchè oltre all’abbondanza di produzione ed al minor costo d’impianto, mostra alte caratteristiche di resistenza alle malattie, vegetando anche in condizioni disagiate.
Alcune varietà ricavate da incroci di “Canephora” a cui la Robusta appartiene, sono molto diffuse in Indonesia, Uganda, India e nell’Africa occidentale.

Inoltre è stata ricavata “l’Arabusta”, incrocio tra le due Coffee, Arabica e Robusta.

Coffea Liberica

Proveniente dalle foreste della Liberia e dalla Costa d’Avorio, è una bella pianta longeva, robusta, rigogliosa nella vegetazione con frutti e semi grandi quasi il doppio di quelli della Arabica, ed inoltre più resistenti all’assalto dei parassiti. E’ una pianta che richiede temperatura elevata e abbondante acqua. I suoi chicci, sebbene di qualità inferiore, danno un caffè profumato e gradevole. Con un gusto che, fino a qualche decennio addietro, piaceva maggiormente nei paesi scandinavi.

Coffea Excelsa

Scoperta nel 1904, questa specie resiste bene all’attacco delle malattie ed alla siccità. Dà una resa molto elevata ed i grani, lasciati invecchiare, danno un caffè dal gusto profumato e gradevole, simile a quello della Coffea Arabica.

E voi quale tipo di caffè preferite…

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