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Ricetta: Cheesecake al caffè

Rubrica: Blog e ricette

 

Cheesecake al Caffè con crosta di Oreo.

Torta per 12 persone (611 kcal):

Attrezzatura

  • Stampo a cerniera da 22 cm
  • teglia grande (abbastanza grande da contenere la teglia a cerniera all’interno)
  • Foglio di alluminio

ingredienti

Oreo Crosta

  • 25 biscotti Oreo utilizzerai il ripieno e le cialde
  •  tazza di burro non salato sciolto

Ripieno Cheesecake

  • 23 cucchiaini di caffè macinato Biespresso gusto Intenso
  • 1 cucchiaio di acqua calda
  • 700 gr. di formaggio cremoso intero
  • 1 ¼ tazze di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  •  tazza di panna acida
  • 3 uova 
  • acqua calda per il bagnomaria

ganache al cioccolato

  • 18 cl cioccolato fondente * 50-70%
  •  tazza di panna*
  • 1 cucchiaino di caffè macinato

Panna Montata Al Caffè (Facoltativa)

Tempo di preparazione:

  • Tempo di preparazione preparazione: 45 min
  • Tempo di cottura cottura: 50 min
  • Tempo totale totale: 7 ore e 35 min
 

Istruzioni

Oreo Crosta

  • Preriscaldare il forno a 170° gradi.
  • Avvolgere l’esterno di uno stampo a cerniera da 22 cm con un foglio di alluminio. Avvolgilo almeno 3 volte per assicurarti che tutte le cuciture siano coperte.
  • Aggiungere i biscotti (wafer e ripieno) in un robot da cucina o in un frullatore ad alta potenza e frullare fino a ottenere delle briciole. Oppure mettere in un sacchetto ziploc e schiacciare con un mattarello.
  • Mescolare le briciole di biscotti con il burro fuso.
  • Schiacciate il composto sul fondo della tortiera, creando un leggero bordo intorno ai bordi.
  • Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Togliere dal forno e abbassarlo a 160° gradi.

 

Ripieno Cheesecake

  • In una tazzina, aggiungere 1 cucchiaio d’acqua e il caffè macinato (ti consigliamo il gusto Intenso). Il caffè non ha bisogno di dissolversi completamente, serve solo per aiutare il processo.
  • In una ciotola capiente, sbattere insieme la crema di formaggio, lo zucchero e il caffè sciolto in acqua fino a quando la crema di formaggio è morbida e senza grumi. Spegnere il mixer e raschiare i lati e il fondo della ciotola.
  • Sbattere la vaniglia e la panna acida.
  • Con il mixer a bassa velocità, sbattere le uova 1 alla volta fino a quando non sono ben amalgamate.
  • Disporre lo stampo a cerniera con la crosta (ancora avvolta in un foglio di alluminio) al centro della teglia grande.
  • Versare l’impasto della cheesecake sulla crosta, livellando la parte superiore.
  • Versa dell’acqua molto calda nella teglia in modo che ci sia circa 2 cm d’acqua nella teglia.
  • Metti il ​​tutto in forno e cuoci per 50-60 minuti, o fino a quando la parte superiore sembra appena rappresa tranne che nel mezzo. Se dai una leggera spinta alla padella, la cheesecake dovrebbe ancora avere una leggera oscillazione nel mezzo (pensa come gelatina o budino).
  • Togliere la teglia (con la cheesecake all’interno) dal forno. Raffreddare la cheesecake nella teglia fino a quando la cheesecake è a temperatura ambiente.
  • Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettete in frigo a raffreddare per almeno 6 ore, o tutta la notte.

 

Ganache al cioccolato

  • Tagliate il cioccolato a pezzetti molto piccoli e mettetelo in una ciotola resistente al calore.
  • Aggiungere il caffè macinato alla panna e scaldare fino a quando la panna è quasi bollente (nel microonde o in un pentolino mescolando delicatamente).
  • Versate la panna calda sul cioccolato tritato, lasciate riposare per 3 minuti. Quindi frullare fino a che liscio.
  • Togliete la cheesecake dal frigo. Sbloccare delicatamente il lato esterno dello stampo a cerniera.
  • Versate la ganache al cioccolato sulla cheesecake, facendola colare sui bordi. Riponete la cheesecake in frigorifero fino al momento di servire.

 

Panna Montata Al Caffè (Facoltativa)

  • Aggiungere la polvere di caffè macinato alla panna. Lascia riposare per qualche minuto.
  • In una grande ciotola sbattere la panna montata fino a formare picchi rigidi.
  • Decorate la torta appena prima di servire con panna montata e riccioli di cioccolato.

 

Appunti

  1. È meglio usare un caffè macinato in polvere con granuli fini. Non è necessario preparare il caffè: basta inserire la polvere nella ricetta come indicato. Per il ripieno della cheesecake uso circa la quantità di polvere consigliata per 1 tazza di caffè.

  2. Assicurati che il formaggio cremoso, la panna acida e le uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Tirateli fuori dal frigo circa 30 minuti prima.

  3. Per la ganache si può utilizzare del cioccolato semidolce al posto del cioccolato fondente.

  4. Per la crema, va bene la panna da montare.

  5. Conservate la cheesecake sempre coperta in frigorifero.

  6. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni.

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